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Sparerib ist das englische Wort für Schälrippchen und bezeichnet im ursprünglichen Sinn nur die Rippen aus dem Schweinebauch, es werden Babybackribs, auch Loin Ribs genannt, der sogenannte St. Louis Cut und die klassischen Spareribs unterschieden. Zusammen mit Pulled Pork und Beef Brisket bilden die Spareribs die Holy Trinity („Heilige Dreifaltigkeit“) des Barbecues. Den Rauchgenerator sollte man mindestens 2 Stunden laufen lassen. Der Rauchgenerator kann
auch die ganze Zeit laufen, wie es beim original American BBQ üblich ist.
Spareribs vom Ibérico Schwein Borniak „Magic Dust” Gewürzmischung Orangensaft Borniak Räucherspäne: Buche oder Kirsche
Glace
250 g Cranberries 250 ml Coca Cola 100 ml Orangensaft TL Cayennepfeffer 1 TL brauner Zucker 2 EL Ketchup etwas Sojasauce
Rezept
Zubereitung
Die Silberhaut auf der Rückseite der Rippchen entfernen. Bei den Rippchen die Knochenenden freilegen und von allen Seiten gut mit Borniak Magic Dust würzen. Luftdicht verpacken und mindestens 12, besser 24 Stunden ziehen lassen. Den Borniak BB 70 Smoker auf 110 °C aufheizen und die Rippchen mit der Fleischseite nach unten für ca. 3 ½ Stunden auflegen. Nach 2 Stunden die Rippchen zum ersten Mal wenden und mit Orangensaft einsprühen. Den Vorgang alle 30 Minuten wiederholen. Die Glace wird in den letzten 90 Minuten mehrmals fein aufgepinselt. Die Rippchen sind fertig, wenn sich die Knochen mit der Hand aus dem Fleisch ziehen lassen. Insgesamte Garzeit ca. 6 Stunden durch den hohen Fettgehalt der Ibérico Ribs.
Glace Vorbereitung
Alle Zutaten außer dem Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen. Nachdem die Glace eingedickt ist mit Zucker abschmecken und pürieren.
