Ibérico Rippchen

Składniki

Spareribs vom Ibérico Schwein
Borniak „Magic Dust” Gewürzmischung
Orangensaft
Borniak Räucherspäne: Buche oder Kirsche

Glace

250 g Cranberries
250 ml Coca Cola
100 ml Orangensaft
TL Cayennepfeffer
1 TL brauner Zucker
2 EL Ketchup
etwas Sojasauce

Przepis
Zubereitung

Die Silberhaut auf der Rückseite der Rippchen entfernen.
Bei den Rippchen die Knochenenden freilegen und
von allen Seiten gut mit Borniak Magic Dust würzen.
Luftdicht verpacken und mindestens 12, besser 24 Stunden
ziehen lassen.
Den Borniak BB 70 Smoker auf 110 °C aufheizen und
die Rippchen mit der Fleischseite nach unten für ca. 3 ½
Stunden auflegen.
Nach 2 Stunden die Rippchen zum ersten Mal wenden
und mit Orangensaft einsprühen. Den Vorgang alle
30 Minuten wiederholen. Die Glace wird in den letzten 90
Minuten mehrmals fein aufgepinselt.
Die Rippchen sind fertig, wenn sich die Knochen
mit der Hand aus dem Fleisch ziehen lassen. Insgesamte
Garzeit ca. 6 Stunden durch den hohen Fettgehalt der
Ibérico Ribs.

Glace Vorbereitung

Alle Zutaten außer dem Zucker in einen Topf geben
und aufkochen lassen. Nachdem die Glace eingedickt ist
mit Zucker abschmecken und pürieren.

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