Fragen und Tipps

Ja. Borniak-Räucherschränke nutzen ein präzises Thermostat, eine starke Isolierung sowie einen Generator, der eine gleichmäßige und stabile Rauchproduktion gewährleistet.

Du stellst die Temperatur gradgenau ein. Auch über den Rauch hast du volle Kontrolle – sein Aroma hängt von der gewählten Holzsorte ab, die Intensität von der Betriebszeit des Generators und der Einstellung des Schornsteins. So erreichst du genau das Räucherprofil, das du möchtest – von sehr dezent bis deutlich intensiv.

Ja. Borniak-Räucherschränke arbeiten dank der Set-&Hold-Technologie unter stabilen und reproduzierbaren Bedingungen, die die Temperatur während des gesamten Vorgangs konstant halten. Der Generator produziert den Rauch gleichmäßig.

Das bedeutet: Wenn du heute ein perfektes Ergebnis erzielst, werden alle weiteren Räuchergänge mit denselben Einstellungen – gleicher Temperatur, Zeit und denselben Chips – genauso gut. Jedes Mal.

Ja. Die Intensität des Aromas hängt von der Art der verwendeten Chips, der Rauchdauer sowie der Rauchdichte ab, die du über den Schornstein regulierst.

So kannst du ganz einfach sowohl ein feines, dezentes Aroma als auch einen kräftigen, tiefen Geschmack erzielen – genau so, wie du es dir wünschst.

Ja. Dank der starken Isolierung und der Set-&Hold-Technologie halten Borniak-Räucherschränke eine stabile Temperatur auch bei mehrstündigen Prozessen.

Abweichungen sind minimal – meist im Bereich von 1–2 °C – sodass der gesamte Räuchervorgang unter konstanten, gut berechenbaren Bedingungen abläuft.

Nein. Dank der isolierten Konstruktion und der stabilen Arbeit des Heizelements bleibt die Temperatur während des Räucherns konstant, ohne dass du in den Innenraum schauen musst.

Zusätzlich kannst du einen Kerntemperaturfühler verwenden, um die Temperatur des Fleisches in Echtzeit zu überwachen, ohne die Tür zu öffnen. So bestimmst du den perfekten Garzeitpunkt ganz genau – jedes Mal gleich, ohne Wärme- oder Rauchverlust.

Nein. Der Rauch in Borniak-Räucherschränken ist sauber und natürlich, und seine Intensität hängt vollständig von deinen Einstellungen ab – von der Holzsorte, dem Luftdurchfluss und der Regulierung des Schornsteins.

So kannst du sowohl ein sehr dezentes Aroma als auch einen kräftigeren Effekt erzielen, ganz nach deinem Geschmack.

Ja. Der Räucherprozess in einem Borniak basiert ausschließlich auf natürlichem Rauch und stabiler Temperatur – genau wie beim traditionellen Räuchern.

Die Chips aus getrocknetem, naturbelassenem Holz ohne Rinde werden unter kontrollierten Bedingungen verschwelt. Das sorgt für sauberen, hochwertigen Rauch und ein vorhersehbares Ergebnis.

Durch die stabilen Temperaturbedingungen werden die Produkte wirklich geräuchert und nicht nur „irgendwie aromatisiert“ – immer natürlich, mit vollem, authentischem Geschmack.

Ja. Die stabilen und reproduzierbaren Bedingungen im Räucherschrank lassen dir viel Raum für Kreativität: Du kannst Holzsorten auswählen, Aromen mischen, Räucherzeiten anpassen und mit eigenen Gewürzmischungen experimentieren.

So entwickelst du nach und nach deinen ganz persönlichen Räucherstil – genau so, wie er dir am besten schmeckt.

Ja. Die Bedienung des Räucherschranks ist intuitiv – du stellst die grundlegenden Parameter ein, und das Gerät führt den Prozess weitgehend selbstständig durch.

Dank der Borcook-App ist der gesamte Räuchervorgang Schritt für Schritt beschrieben, sodass deine Aufgabe oft nur darin besteht, ein Programm auszuwählen und die Einstellungen zu bestätigen.

Selbst wenn du kompletter Einsteiger bist, erzielst du sehr schnell gute Ergebnisse.

Das Fehlerrisiko ist minimal. Die stabile Temperatur und die berechenbare Rauchproduktion beseitigen die meisten typischen Probleme.

Wichtige Etappen wie das richtige Abtrocknen der Produkte sind in den Rezepten klar beschrieben. Hältst du dich an die Schritte und Einstellungen, läuft der Prozess unter kontrollierten Bedingungen ab – und die Ergebnisse sind fast immer gelungen.

Nein. Borniak-Räucherschränke halten Temperatur und Rauch auf einem stabilen Niveau, sodass der Prozess berechenbar abläuft – ohne ständige Kontrolle.

Du kannst den Fortschritt überwachen, musst es aber nicht – das Gerät hält die eingestellten Parameter während des gesamten Räuchervorgangs selbstständig.

Ja. Borniak bietet einfache und übersichtliche Schritt-für-Schritt-Rezepte – von der Produktauswahl über die Salzmenge bis hin zu Temperatur und Räucherzeit.

Die Borcook-App enthält fertige Programme für konkrete Rezepte sowie zwei erweiterte Modi:

• Modus „Eigene Programme“ – du erstellst jede Räucherphase selbst,
• Manueller Modus – volle Kontrolle über den gesamten Prozess.

Die App funktioniert wie ein Räucherassistent: Sie zeigt den nächsten Schritt an und erinnert dich an wichtige Etappen.

Das Gerät ist robust und widerstandsfähig, benötigt aber wie jedes Heizgerät eine korrekte Installation und die Nutzung gemäß Bedienungsanleitung.

Eine falsche Aufstellung, fehlerhafte Stromversorgung oder die Verwendung ungeeigneter Materialien können zu Schäden führen – deshalb ist es wichtig, die Sicherheitsvorschriften zu beachten.

Ja. Die stabile Arbeitsweise des Räucherschranks sorgt für einen berechenbaren Verlauf, und ein Kerntemperaturfühler zeigt dir genau an, wann das Produkt seinen Zielwert erreicht.

Gerät und App informieren dich, sobald die richtige Kerntemperatur erreicht ist, sodass du weder raten noch die Tür öffnen musst.

Ja. Beim Räuchern zu Hause im Borniak werden ausschließlich natürliche Holzchips verwendet – ohne chemische Zusätze, Konservierungsstoffe oder Farbstoffe.

Du entscheidest über alle Zutaten, die Salzmenge und die Gewürze – du hast also volle Kontrolle darüber, was du isst. Hausgemachte Produkte sind in der Regel schmackhafter, natürlicher und gesünder als die meisten industriellen Erzeugnisse.

Ja. Die stabile Temperatur und der berechenbare Prozess sorgen für eine sichere thermische Behandlung.

Kerntemperaturfühler ermöglichen es dir, genau zu bestimmen, wann das Produkt die erforderliche Innentemperatur erreicht hat – damit ist es sicher und unbedenklich verzehrbar.

Ja. Dank der vollständigen Kontrolle über Rauchintensität, Holzsorte und Würzung kannst du sehr milde, leichte Produkte zubereiten, die auch für Kinder und ältere Menschen geeignet sind.

Du entscheidest über alle Zutaten – du kontrollierst also den Salzgehalt, den Fettanteil und alle Zusätze.

Ja. In einem Borniak-Räucherschrank hast du die volle Kontrolle über alle Zutaten und kannst typische Allergene aus Industrieware komplett vermeiden – etwa Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker, Farbstoffe oder Gewürzmischungen mit unklarem Inhalt.

Natürliche Holzchips enthalten keine allergenen Stoffe, und die Produkte kannst du individuell auf jede Person abstimmen.

Ja. Die verwendeten Chips bestehen zu 100 % aus natürlichem Holz – ohne Leime, Farbstoffe, Aromastoffe oder chemische Zusätze.

Der Verschwelungsprozess läuft bei niedriger Temperatur unter kontrollierten Bedingungen ab, was die Entstehung unerwünschter Verbindungen wie Benzo(a)pyren minimiert.

Der gesamte Prozess ist vollkommen natürlich und sauber – ohne künstliche „Verbesserer“.

Ja. Borniak-Räucherschränke sind für den jahrelangen Einsatz ausgelegt: robuste Stahlkonstruktion, starke Scharniere und Komponenten, die hohen Temperaturen und intensiver Nutzung standhalten.

Das Gerät ist so konstruiert, dass es regelmäßige Nutzung problemlos verkraftet – sowohl im privaten Bereich als auch in der kleinen Gastronomie.

Ja – unter einem Dach. Borniak-Räucherschränke kommen gut mit Kälte, Feuchtigkeit und wechselhaftem Wetter zurecht, sollten aber nicht ungeschützt im Regen stehen oder betrieben werden.

Am besten eignen sich Terrasse, Pavillon, Carport oder ein anderes überdachtes Plätzchen, das das Gerät vor direkter Witterung schützt.

Ja. Borniak-Räucherschränke verbrauchen weniger Energie als die meisten großen Backöfen, da sie in einer gut isolierten, stabilen Kammer arbeiten.

Die verwendeten Chips sind günstig und sehr ergiebig, reichen für viele Stunden Arbeit und machen den gesamten Räucherprozess äußerst wirtschaftlich.

Nein. Rauch und Ablagerungen bleiben in der Kammer, sodass die Umgebung sauber bleibt.

Der Innenraum ist so gestaltet, dass er leicht zu reinigen ist – die meisten Verunreinigungen sammeln sich in der Tropfschale, der Rest lässt sich in wenigen Schritten entfernen.

Nein. Das Grundset des Räucherschranks enthält alles, was du für einen vollständigen Räuchervorgang benötigst.

Zusätzliches Zubehör wie Roste, Haken, Gitter oder Thermometer kannst du später jederzeit ergänzen – wenn du die Möglichkeiten des Geräts erweitern möchtest.

Bei einem Stromausfall hält die Kammer dank der starken Isolierung die Temperatur noch eine gewisse Zeit – der Prozess stoppt nicht sofort.

Nach Wiederherstellung der Stromversorgung kehrt das Gerät zu den vorher eingestellten Parametern zurück, sodass du das Räuchern ohne Qualitätsverlust fortsetzen kannst.

Der Rauch aus einem Borniak ist sauber und gleichmäßig – deutlich weniger intensiv als bei einem klassischen Grill.

Der Generator erzeugt einen kontrollierten Rauchstrom, ohne dichte, beißende Schwaden, die in der Umgebung herumziehen. Dadurch eignet sich Borniak sogar für Balkone, Terrassen und Gärten in dichter Bebauung.

In der Praxis ist das eine deutlich „nachbarschaftsfreundlichere“ Lösung als der traditionelle Grill – kein Qualm, kein Fettspritzen und kein schwerer, beißender Rauch.

Nein. Borniak-Räucherschränke sind so konstruiert, dass sie nur minimale Pflege erfordern. Nach jedem Räuchern reicht es, die Tropfschale zu leeren, die Kammer auszuwischen und die Asche aus dem Generator zu entfernen.

Die regelmäßige Reinigung dauert nur wenige Minuten und verlängert die Lebensdauer des Geräts deutlich.

Nach jedem Räuchergang sollten die Asche entfernt und der Vorschub auf Ablagerungen kontrolliert werden.

Falls sich Belag gebildet hat, entfernst du ihn am besten vorsichtig mit einer Zange oder durch leichtes Abklopfen. Das dauert nur einen Moment und sorgt für eine stabile Rauchproduktion über viele Jahre.

Ja. Alle gängigen Teile – Heizelemente, Vorschubmechanismen, Schalen, Dichtungen, Sonden – sind regulär erhältlich.

In den meisten Fällen lassen sie sich in wenigen Minuten und ohne Spezialwerkzeug selbst austauschen.

Verpflichtende Inspektionen sind nicht vorgesehen. Viele Nutzer führen ein bis zwei einfache Kontrollen pro Jahr selbst durch.

Dabei lohnt sich ein Blick auf den Zustand der Dichtungen, der Leitungen und auf die Sauberkeit der Kammer – besonders bei intensiver Nutzung.

Borniak bietet schnellen und komfortablen technischen Support. In vielen Fällen lässt sich das Problem telefonisch oder per E-Mail aus der Ferne lösen.

Sollte ein Ersatzteil nötig sein, wird es so schnell wie möglich versendet, und die Konstruktion des Gerätes ermöglicht den einfachen Austausch durch den Anwender.

Reinige regelmäßig Kammer und Generator, lagere das Gerät unter einem Dach und achte auf den Zustand der Dichtungen.

Hältst du diese einfachen Regeln ein, bleibt der Räucherschrank auch nach vielen Jahren intensiver Nutzung voll funktionsfähig und sieht weiterhin gut aus.

Besser nicht. Chips ziehen leicht Feuchtigkeit, vor allem wenn der Räucherschrank im Freien steht. Feuchte Chips können schimmeln, verklumpen oder schlechter verschwelten.

Am besten leert man den Generator nach jedem Räuchern und lagert die Chips trocken und luftig. So bleibt der Rauch sauber und der Vorschub arbeitet zuverlässig.

Nein. Borniak kann deutlich mehr als nur klassisch räuchern. Es ist ein Gerät, das von wenigen Grad über Umgebungstemperatur bis etwa 150 °C arbeitet.

Dadurch kannst du nicht nur:

• kalt, warm und heiß räuchern,
• verschiedene Produkte trocknen,
• Waren an- und fertig backen,
• Gerichte im BBQ-Stil (low & slow) zubereiten.

Alles geschieht unter voller Temperaturkontrolle und mit präziser Steuerung der Rauchmenge.

Ja. Die stabile, niedrige Temperatur und der gleichmäßige Luftstrom machen Borniak ideal zum Trocknen vieler Produkte, zum Beispiel:

• Obst (z. B. Äpfel, Pflaumen, Aprikosen),
• Gemüse (z. B. Tomaten, Paprika, Zwiebeln),
• Pilze,
• Kräuter und Gewürze,
• Fleisch für Jerky,
• Fisch (z. B. traditioneller Stockfisch),
• hausgemachte Hundesnacks (getrocknetes Fleisch, Häute, Mägen – ohne Gewürze).

Du kannst wahlweise mit oder ohne Rauch trocknen – je nachdem, welchen Effekt du erzielen möchtest.

Ja. Dank stabiler Temperatur und sanftem, gleichmäßigen Luftstrom eignet sich Borniak sehr gut als Trockner für:

• Rindfleisch (Jerky),
• Fisch,
• gekochte Schinken, die vor dem Räuchern abgetrocknet werden sollen,
• Kabanossi,
• Salami und andere Rohwürste (in der Trocknungsphase).

So kannst du auch anspruchsvollere Wurst- und Fleischprojekte umsetzen – von einfachen Snacks bis hin zu Halbprodukten für weiteres Räuchern oder Reifen.

Ja – im Rahmen des verfügbaren Temperaturbereichs. Borniak arbeitet wie ein stabiler BBQ-Smoker und eignet sich hervorragend für Low-&-Slow-Techniken wie:

• Pulled Pork,
• Nackenbraten,
• Rippchen (z. B. nach der 3-2-1-Methode),
• Geflügel,
• Haxe,
• Rinderbraten,
• Brisket,
• Pastrami.

Durch die präzise Temperaturkontrolle wird das Fleisch saftig und zart. Die einzige Einschränkung ist das Fehlen sehr hoher Temperaturen, daher:

• ist ein klassisches „Searing“ wie auf einem stark erhitzten Grill nicht möglich,
• lässt sich keine extrem knusprige, stark gebräunte Kruste erzeugen.

Für typisch Low-&-Slow-BBQ eignet sich Borniak jedoch hervorragend.

Ja. Der Räucherschrank kann im reinen Heizmodus, also ohne Rauchgenerator, betrieben werden. In diesem Modus kannst du:

• Fleisch anbacken,
• Aufläufe und One-Pot-Gerichte zubereiten,
• Räucherwaren nach dem Rauchgang fertig garen,
• fertige Speisen schonend aufwärmen, ohne sie auszutrocknen.

Die Begrenzung liegt bei etwa 150 °C – völlig ausreichend für die meisten zarten Braten und Backgerichte, aber nicht hoch genug für klassisches Grillen oder sehr starkes Anbräunen.

Unzureichend geräucherte Wurst ist eines der häufigsten Probleme beim Räuchern. Meist liegt es an:

1. Zu viel Füllgut – zu dichtes Aufhängen erschwert den Rauchdurchfluss.
2. Unzureichendem Abtrocknen – eine feuchte Hülle blockiert das Eindringen des Rauchs.
3. Zu kurzer Räucherzeit – die Farbe entsteht in der Regel nach 3–4 Stunden.
4. Zu niedriger Temperatur – sie bremst die Färbung und das Trocknen der Oberfläche.

Tipp: Erst trocknen – dann räuchern. Farbe und Aroma entwickeln sich dann deutlich schneller.

Das Injizieren sorgt für gleichmäßiges Pökeln und mehr Saftigkeit im Fleisch.

Du benötigst:

• eine Spritze mit Nadel,
• Lake oder flüssige Pökelbrühe,
• Fleisch (z. B. Schinken, Lende, Bauch, Nacken),
• Bräter oder Behälter.

Anleitung:

1. Lake vorbereiten und die Spritze damit füllen.
2. Das Fleisch in einen Bräter legen, um die Arbeitsfläche sauber zu halten.
3. Im Abstand von ca. 4–5 cm einstechen, möglichst quer zur Faser.
4. 7–10 % Lake im Verhältnis zum Fleischgewicht einspritzen.
5. Nach dem Injizieren das Fleisch pökeln oder zum Durchziehen ruhen lassen.

Richtiges Aufhängen der Fische sorgt für gleichmäßiges Räuchern.

• Führe den Aufhängebügel vom Fischinneren aus durch das Maul.
• Haken 20, 21, 25: Stacheln neben der Wirbelsäule einstechen, die Spreize verhindert das Zusammenklappen des Fisches.
• Doppelhaken: Stacheln beidseitig der Wirbelsäule einstechen.
• S-Haken / asymmetrischer S-Haken: hauptsächlich für Fleischstücke.

Die Menge hängt von der Kammergröße und der Art des Aufhängens ab.

• 150 L: ca. 14 kg Fisch
• 70 L: ca. 7 kg Fisch

Du hast drei Möglichkeiten:

1. Den Aal U-förmig aufhängen.
2. Den Aal spiralförmig aufwickeln.
3. Den Aal in kürzere Stücke teilen.

Das Abtrocknen ist entscheidend, weil es Einfluss hat auf:

• die richtige Rauchaufnahme,
• eine gleichmäßige Färbung,
• die Vermeidung von saurem Geruch und klebriger Oberfläche.

Eine feuchte Oberfläche blockiert die Rauchaufnahme – das Produkt beginnt eher zu „schmoren“ als zu räuchern.

1. Baue den Trockner an Stelle des Rauchgenerators an.
2. Stelle die Temperatur auf etwa 30 °C ein.
3. Öffne den Schornstein vollständig.
4. Trockne 3–4 Stunden (statt 24 Stunden bei klassischer Methode).

Eine Füllung von 2 Liter Chips reicht bei Standard-Einstellungen für etwa 8 Stunden Betrieb des Generators.

Die optimale Körnung für den Borniak-Generator ist:

• 3×3 mm – 4×4 mm

Diese Größe gewährleistet gleichmäßigen Vorschub und eine stabile Rauchentwicklung.

Ja – das Mischen verschiedener Chips ermöglicht eigene Aromakompositionen.

Wacholder kannst du hinzufügen:

• direkt auf das Heizelement des Generators,
• am besten zu Beginn des Räuchervorgangs.

Der Standard-Generator kann die Temperatur in der Kammer auf bis zu ca. 60 °C anheben.

Der Kalträuchervorsatz ermöglicht es, die Temperatur in der Kammer auf ca. 1–2 °C über Umgebungstemperatur zu senken – ideal für:

• Lachs,
• Käse,
• empfindliche Fische,
• reifende Schinken.

Die Installation ist einfach:

• Verbinde ihn mit der Räucherkammer über ein Spirorrohr,
• stelle den Vorsatz in einem Abstand von 2–3 m zur Räucherkammer auf,
• montiere den Rauchgenerator am Vorsatz genauso wie direkt am Räucherschrank.

Die häufigsten Ursachen für das Entzünden der Räucherchips:

1. Ablagerungen (Nagar) auf dem Förderer – diese müssen regelmäßig entfernt werden.
2. Starker Wind – der Generator zieht zu viel Luft an.
3. Unterdruck im Raum – die Räucherkammer darf nicht in Innenräumen betrieben werden.
4. Anschluss an einen Kamin oder Abluftsystem – erzeugt einen zu starken Luftzug.

Die Ursache ist meist:

• Feuchtigkeit,
• längere Nichtbenutzung,
• Mikro-Kurzschluss an der Heizung.

Lösung: Schließe den Generator an die Räucherkammer an und heize die Kammer auf ca. 100°C auf, um den Generator für etwa eine Stunde zu trocknen (der Generator selbst bleibt ausgeschaltet).

Das ist ein normales Phänomen. Die Chips verwandeln sich in Holzkohle, weil der Rauch im Prozess der Pyrolyse entsteht – nicht durch vollständige Verbrennung.

Das meiste Aroma entsteht, bevor die Chips vollständig verbrennen.

Der Luftschieber reguliert die Menge der in den Generator einströmenden Luft.

Er wird hauptsächlich geschlossen bei:

• starkem Wind,
• Zugluft,

um den Luftstrom zu reduzieren und ein Entzünden der Räucherchips zu verhindern.

Nein. Eine normale 230-V-Steckdose mit Erdung ist ausreichend.

Der Räucherschrank ist nicht wasserdicht, kann aber das ganze Jahr über unter einem Dach stehen.

Wir empfehlen eine Schutzabdeckung.

Nein — alle Borniak-Modelle haben feste, standardisierte Größen.

Nein — der Verkauf erfolgt ausschließlich als komplettes Set (Schrank + Generator).

Der direkte Anschluss an einen Kamin oder eine Absauganlage ist nicht erlaubt.

Ein erzwungener Luftzug kann ein Entzünden der Räucherchips verursachen. Wenn du den Rauch höher ableiten möchtest, nutze eine Dunsthaube.

Nein. Der Räucherschrank ist ausschließlich für den Außenbereich bestimmt.

Unterdruck in Innenräumen kann Luft ansaugen und ein Entzünden der Chips verursachen.

Im Set enthalten sind drei Kabel:

1. Stromversorgung für den Räucherschrank (Panel → Steckdose).
2. Verlängerungskabel Panel → Generator.
3. Stromkabel für den Generator (für Kalträuchern, wenn der Generator weiter entfernt steht).

Der Räucherschrank arbeitet auch bei Temperaturen unter 0°C stabil. Die Stabilität hängt jedoch ab von:

• der Menge des Räucherguts,
• Windstärke,
• Außentemperatur.

Die Differenz zwischen Soll- und Ist-Temperatur kann entstehen durch:

• einen im Schrank montierten Generator (er kann die Kammer auf ca. 60°C erwärmen),
• Wasser in der Wasserschale,
• große Menge Räuchergut,
• Außentemperatur.

Für niedrige Temperaturen verwende die Kalt­räucher­einheit.

Die Meldung F1 bedeutet, dass das Bedienfeld ausgeschaltet wurde, während eines der Elemente noch aktiv war:

• Heizung,
• Rauchgenerator,
• Vortrockner.

Wenn alle Funktionen ordnungsgemäß ausgeschaltet werden, erscheint die Meldung nicht erneut.