Forelle mit Apfel-Note
Forelle mit Apfel-Note
15.01.2025
Aus
Borniak
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Geräucherte Forelle in Apfel-Kräuter-Lake ist ein einzigartiges Gericht, das mit seiner Zartheit und Geschmacksvielfalt begeistert. Eine hervorragende Idee für ein raffiniertes Abendessen oder einen Snack bei Familienfeiern.
ZUTATEN
- 3 Regenbogenforellen (ca. 1 kg)
- 1/2 Liter Wasser
- 1/2 Liter gepresster Apfelsaft
- 70 g Salz
- 4 Esslöffel frische, gehackte Kräuter (z. B. Minze, Dill, Thymian)
- 20 schwarze Pfefferkörner
WERKZEUGE
REZEPTE
- Die Forellen ausnehmen, die Schuppen entfernen und gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
- Wasser und Saft in eine große Schüssel geben, dann Salz, Kräuter und Pfeffer hinzufügen. Rühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
- Die Forellen in die vorbereitete Lake legen und sicherstellen, dass sie vollständig bedeckt sind.
- Die Schüssel mit der Lake und den Forellen 12 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen.
Trocknen:
- Die Fische aus der Lake nehmen und vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Die Forellen in den Räucherofen legen.
- Den Trockner einschalten, die Temperatur auf 50°C einstellen und die Fische 1 Stunde trocknen, bis die Oberfläche trocken ist.
Räuchern:
- Den Rauchgenerator einschalten und die Temperatur im Räucherofen auf 50°C einstellen. Die Forellen 3 Stunden räuchern, bis sie eine goldene Farbe und ein zartes Raucharoma erhalten.
- Den Rauchgenerator ausschalten.
- Die Temperatur auf 90°C erhöhen und die Forellen eine weitere Stunde im Räucherofen lassen.
- Nach dem Räuchern die Forellen an einem kühlen Ort abkühlen lassen. Sie ganz servieren, garniert mit frischen Kräutern und Zitronenscheiben.
Tipps:
- Gepresster Apfelsaft verleiht den Fischen eine subtile Süße, die hervorragend mit den Kräutern und dem Raucharoma harmoniert.
- Holz zum Räuchern: Apfel- oder Erlenholzchips sind ideal für dieses Rezept und betonen den Geschmack der Fische.
- Serviervorschlag: Geräucherte Forelle passt wunderbar zu Vollkornbrot, Rucolasalat und einer leichten Joghurtsauce.