Geräucherter Karpfen
Geräucherter Karpfen
15.01.2025
Aus
Borniak
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Geräucherter Karpfen ist ein echtes Juwel der polnischen Küche, das durch die Zartheit und Saftigkeit seines Fleisches besticht. Der sorgfältige Prozess des Salzens und Räucherns mit Ahorn- und Erlenholzrauch hebt den natürlichen Geschmack des Fisches hervor und verleiht ihm ein dezentes Aroma sowie eine goldene Farbe. Die weichen, perfekt geräucherten Stücke des Karpfens eignen sich hervorragend sowohl als elegantes warmes Gericht als auch als raffinierter kalter Snack. Eine außergewöhnliche Wahl für Fischliebhaber, die harmonische Schlichtheit und höchste Geschmacksqualität schätzen.
ZUTATEN
- 1 kg Karpfen – ganz, in Scheiben oder Filets.
- 5 Lorbeerblätter
- 1 Bund frischer Dill
- 15 Pfefferkörner
- 1 Liter Wasser
- 70 g Salz
WERKZEUGE
REZEPTE
Vorbereitung:
- Schuppen und ausnehmen des Karpfens.
- Eine Salzlake zubereiten: 70 g Salz in 1 Liter Wasser auflösen.
- Den Karpfen in die Salzlake eintauchen und sicherstellen, dass er vollständig bedeckt ist.
- Den Fisch bei 5°C für 12 Stunden in der Salzlake lassen.
Abtropfen und Trocknen:
- Den Karpfen aus der Salzlake nehmen, mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocknen.
- Den Karpfen 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, um die Innentemperatur zu stabilisieren.
- Den Karpfen an Haken aufhängen oder auf Roste legen und in den Räucherofen stellen.
- Den Trockner einschalten, die Temperatur auf 50°C einstellen und den Fisch 3 Stunden lang trocknen, bis die Oberfläche trocken ist.
Räuchern und Backen:
- Nach dem Trocknen den Trockner durch einen Rauchgenerator ersetzen.
- Die Temperatur auf 60°C einstellen und den Fisch ca. 3 Stunden räuchern, bis er eine goldbraune Farbe erreicht.
- Den Karpfen bei 90°C für 50 Minuten backen, bis die Innentemperatur 65°C erreicht.