Geräuchertes Schweinefilet
Geräuchertes Schweinefilet
15.01.2025
Aus
Borniak
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Geräuchertes Schweinefilet ist ein traditioneller Aufschnitt, der durch sorgfältig ausgewählte Gewürze und den Räucherprozess im Borniak-Räucherofen einen außergewöhnlichen Geschmack und ein unverwechselbares Aroma erhält. Perfekt für Sandwiches, Salate oder als edle Beilage auf einer Wurstplatte.
ZUTATEN
- 1,5 kg Schweinefilet
- 1 Liter Wasser
- 70 g Pökelsalz
- 6 Pimentkörner
- 6 Lorbeerblätter
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 5 Knoblauchzehen (dünn geschnitten)
- 2 Esslöffel getrockneter Majoran
- 10 bunte Pfefferkörner
- 3 g Zucker
- 2 g Koriandersamen (im Mörser zerstoßen)
- 6 Wacholderbeeren
WERKZEUGE
- Räuchernetz
REZEPTE
Pökelung:
- Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Gewürze hinzufügen: 6 Pimentkörner, 6 Lorbeerblätter, 10 schwarze Pfefferkörner, 2 Esslöffel getrockneter Majoran, 10 bunte Pfefferkörner, 3 g Zucker und 2 g zerstoßene Koriandersamen. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
- Nach dem Abkühlen der Lake den in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch und 70 g Pökelsalz hinzufügen.
- Das Schweinefilet in die Lake legen und darauf achten, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist.
- Den Behälter im Kühlschrank (ca. 5°C) für 8 Tage aufbewahren. Das Fleisch täglich wenden, um eine gleichmäßige Pökelung zu gewährleisten.
Räuchern:
- Das Schweinefilet aus der Lake nehmen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.
- Das Fleisch in ein Räuchernetz einspannen.
- Das Fleisch in den Räucherofen legen.
- Den Entfeuchter einschalten, die Temperatur auf 50°C einstellen und das Schweinefilet 2 Stunden trocknen, bis die Oberfläche trocken ist.
- Den Rauchgenerator einschalten und die Räuchertemperatur auf 60°C einstellen.
- Das Fleisch 4 Stunden räuchern, bis es eine goldbraune Farbe und ein zartes Raucharoma erhält.
Garen:
- 1 Liter Wasser und 6 Wacholderbeeren in einen Topf geben.
- Das Wasser auf 80°C erhitzen.
- Das Schweinefilet in das Wasser legen und 40 Minuten garen, dabei regelmäßig die Temperatur kontrollieren, um sicherzustellen, dass die Kerntemperatur des Fleisches 62°C erreicht.
- Nach dem Garen das Schweinefilet aus dem Wasser nehmen und an einem kühlen Ort abkühlen lassen.
Tipps:
- Bei größeren Fleischstücken die Lake direkt in das Fleisch injizieren, um eine gleichmäßige Pökelung zu gewährleisten.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Holzarten wie Erle oder Eiche, um neue Geschmacksrichtungen zu entdecken.
- Servieren Sie das geräucherte Schweinefilet mit Sauerteigbrot, Senf und eingelegtem Gemüse – ein Klassiker, der immer überzeugt.