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Erfunden wurden das „Wursten” in Deutschland. In Polen hat die Wurstherstellung eine lange Tradition und die Würste gehören mit zu den Lieblingsspeisen nicht nur der polnischen Landbevölkerung. Auch gibt es mittlerweile große Wurst Events wie z. B. in Chicopee in der USA, dort wird die größte Wurst der Welt prämiert.
4 kg Rindfleisch oder Wildfleisch 1,5 kg Schweinefleischvorderschinken 1,5 kg Speck 110 g Pökelsalz 8 Knoblauchzehen 30 Pfefferkörner 20 Nelkenpfefferkörner 14 Wacholderkörner 4 Gewürznelken Muskat, eine Prise Majoran nach Belieben Wurstdarm ca. 10 m Erlen- oder Buchen räucherspänne
Rezept
Die Gewürze im Mörser fein zermahlen. Fleisch durch den Fleischwolf drehen (für den Speck ein feines Sieb verwenden, den Rest durch grobmaschigen Sieb drehen). Mit den Gewürzen und dem zerkleinerten Knoblauch zu einer einheitlichen Masse mischen. Die Wurstmasse in den Darm füllen und die Enden abbinden. Die gefüllten Würste mit einer dünnen Nadel einstechen, um die Luft zu entfernen. Die fertigen Würste mit der Länge von ca. 30 - 40 cm an den Querstangen aufhängen oder auf den Rosten liegend für ca. 12 – 15 Stunden trocknen lassen.
Räuchern der Würste
Den Borniak Räucherofen auf 55°C einstellen und die Würste drei Stunden räuchern lassen. Wenn die Würste auf den Rosten liegen nach der halben Zeit umdrehen. Nun haben die Würste Farbe angenommen, danach noch 1 Stunde die Temperatur auf 80°C erhöhen und weiter räuchern lassen bzw. bis die Kerntemperatur der Würste bei 67°C liegt. Den Borniak ausschalten und die Würste abkühlen lassen. Am besten schmecken die Würste mit polnischem Roggenbrot und Chilli Gurken.
