Brisket nach der 4-2-10 Methode
Brisket nach der 4-2-10 Methode
02.02.2023
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PitmasterX
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Ich entdeckte diese Brisket-Zubereitungstechnik durch ein Video von Smoke Trails BBQ. Diese Methode, genutzt von renommierten BBQ-Restaurants, ermöglicht die perfekte Zubereitung von Brisket in kurzer Zeit durch Kombination von Räuchern bei unterschiedlichen Temperaturen. Dieser Prozess erleichtert nicht nur das Management großer Fleischmengen, sondern gewährleistet auch dessen Saftigkeit, ohne die Endtemperatur zu beschleunigen. Dieser Ansatz ermöglichte es mir, das beste texanische Brisket zuzubereiten.
ZUTATEN
- 5 kg Rinderbrisket,
- 3 Esslöffel grobes Salz,
- 8 Esslöffel grober schwarzer Pfeffer,
- ½ Tasse Wasser.
WERKZEUGE
- Fettauffangschale
- Metzgerpapier
REZEPTE
Zubereitung:
- Entfernen Sie überschüssiges Fett vom Brisket, konzentrieren Sie sich auf die Seiten und lose Stücke, die verbrennen könnten.
Würzen:
- Bestreuen Sie beide Seiten des Briskets gleichmäßig mit grobem Salz.
- Bedecken Sie das gesamte Brisket gründlich mit grobem schwarzem Pfeffer, passen Sie die Menge an seine Größe an.
Räuchern:
- Platzieren Sie das Brisket auf dem obersten Regal des Smokers. Stellen Sie eine Schale darunter, um das Fett aufzufangen.
- Füllen Sie den Generator des Smokers mit Eichenchips, stellen Sie die Temperatur auf 120°C ein und räuchern Sie für 4 Stunden.
- Erhöhen Sie die Temperatur auf 140°C und schalten Sie den Rauchgenerator aus, um überschüssigen Saft von der Oberfläche des Briskets zu entfernen. Fahren Sie mit dem Räuchern für 2 Stunden fort.
Einwickeln:
- Breiten Sie Metzgerpapier auf einer großen Fläche aus.
- Entnehmen Sie die Fettauffangschale aus dem Räucherofen und verwenden Sie das Fett, um das Papier einzufetten.
- Legen Sie das Brisket auf das Papier und gießen Sie das verbleibende Fett darüber.
- Wickeln Sie das Brisket in Metzgerpapier ein.
- Platzieren Sie das eingewickelte Brisket in einer Schale und fügen Sie ½ Tasse Wasser hinzu.
- Wickeln Sie die Schale mit Aluminiumfolie ein.
Weiteres Räuchern:
- Stellen Sie die Schale mit dem Brisket zurück in den Räucherofen.
- Stellen Sie die Temperatur des Räucherofens auf 65°C ein und lassen Sie es für 10 Stunden räuchern.
- Nach dem Räuchern, packen Sie das Brisket aus und schneiden Sie es in Scheiben.
Indem Sie dieser Methode folgen, werden Sie ein außergewöhnlich saftiges und geschmackvolles Brisket erzielen, das jeden BBQ-Liebhaber zufriedenstellen wird.