Lachs-Art Schweinelende
Lachs-Art Schweinelende
21.02.2024
Aus
Borniak
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Schweinelende im Lachs-Stil ist eine außergewöhnliche hausgemachte Delikatesse, die mit ihrem Reichtum an Geschmack und Aroma begeistert. Sie eignet sich perfekt zur Zubereitung exquisiter Sandwiches und verschiedener Rouladen.
ZUTATEN
- 1,5 kg Schweinelende ohne Knochen
- 800 ml Wasser
- 80 g Pökelsalz
- 15 Lorbeerblätter
- 20 Pimentkörner
- 10 Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel gemahlener Majoran
WERKZEUGE
- Spritze zum Injizieren von Fleisch
REZEPTE
Zubereitung der Lake:
- Gieße 800 ml (0,8 l) Wasser in einen großen Topf.
- Füge Lorbeerblätter, Piment, Majoran und die Hälfte der Knoblauchzehen hinzu und mische die Zutaten.
- Zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen, dann zur Seite stellen und abkühlen lassen.
- Füge zum abgekühlten Sud das Pökelsalz hinzu, mische bis es sich auflöst. Füge geschälte und zerdrückte Knoblauchzehen hinzu.
Marinieren:
- Injiziere das Fleisch gleichmäßig mit der Lake an acht Stellen, indem du eine Spritze mit einer großen Nadel verwendest.
- Lege das Fleisch in ein Gefäß und bedecke es mit der restlichen Lake, sodass es vollständig eingetaucht ist*.
- Bewahre das Fleisch 5 Tage lang an einem kühlen Ort bei etwa 5°C auf, wende es zweimal täglich**.
*Wenn du kein geeignetes Gefäß hast, kannst du einen Zip-Lock-Beutel verwenden.
**Wenn du keinen geeigneten Platz hast, kannst du es in den Kühlschrank legen.
Räuchern:
- Nach 5 Tagen Marinieren, spüle die Schweinelende mit kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
- Stelle das Fleisch in den Räucherofen, setze die Temperatur auf 30°C und trockne es 3 Stunden lang*.
- Schalte dann den Rauchgenerator ein und räuchere das Fleisch 5 Stunden lang bei 50°C.
- Nach dem Räuchern, nimm das Fleisch heraus und lasse es abkühlen.
*Bevor du den Rauch einschaltest, stelle sicher, dass das Fleisch richtig getrocknet ist, es sollte trocken sein.
Genieße den einzigartigen Geschmack der Lachs-Art Schweinelende, die nicht nur durch ihr Aussehen, sondern auch durch ihren Geschmack beeindruckt!