Geräucherte Hähnchenkeulen
Geräucherte Hähnchenkeulen
29.11.2023
Aus
Borniak
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Goldene Hähnchenkeulen, die durch ihre Zartheit, Knusprigkeit und Saftigkeit begeistern. Ihr aromatischer Duft und Geschmack sind unwiderstehlich verlockend.
ZUTATEN
- 4 mittelgroße Hähnchenkeulen
Beize:
- 2 Liter Wasser
- 140 g Salz
- 2 Teelöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel brauner Zucker
- ½ Teelöffel getrocknete Zwiebel
- ½ Teelöffel süße Paprika
- ½ Teelöffel bunter Pfeffer
- 5 Pimentkörner
- 1 Teelöffel Thymian
- 1 Teelöffel Oregano
- 3 Knoblauchzehen
Zusätze zum Pochieren:
- 3 Lorbeerblätter
- 5 Pfefferkörner
- 1 Zwiebel (feuergeröstet, wenn möglich)
- 1 Karotte
- 40g Petersilie
WERKZEUGE
REZEPTE
Beize Vorbereitung:
- Gieße 1,7 Liter Wasser in einen Topf, füge Salz hinzu und rühre, bis es sich auflöst.
- In 300 ml kaltem Wasser die restlichen Gewürze hinzufügen und bei niedriger Flamme 5 Minuten erhitzen.
- Die gewürzte Brühe abkühlen lassen, sieben und zur Salzlösung hinzufügen.
Marinieren:
- Das Fleisch gründlich waschen.
- Das Fleisch in die abgekühlte Beize legen, sodass es vollständig bedeckt ist.
- Das Fleisch in der Beize an einem kühlen Ort bei etwa 5°C für 24 Stunden lagern.
Pochieren:
- Nach 24 Stunden die Keulen aus der Beize nehmen.
- Wasser in einen großen Topf gießen und auf 80°C erhitzen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Zwiebel, Karotte und Petersilie hinzufügen.
- Das Fleisch in den Topf geben und 60 Minuten pochieren, bis die Innentemperatur des Fleisches 72°C erreicht.
- Nach dem Herausnehmen die Keulen mit einem Küchentuch trocknen.
Räuchern:
- Die Keulen in den Räucherofen legen, die Temperatur auf 30°C einstellen und den Entfeuchter für zwei Stunden einschalten.
- Dann den Rauchgenerator einschalten und das Fleisch 3 Stunden bei 60°C räuchern.
- Die Temperatur auf das Maximum erhöhen und weitere 30 Minuten räuchern.
- Die Keulen aus dem Räucherofen nehmen und abkühlen lassen.
Genießen Sie den einzigartigen Geschmack von geräucherten Hähnchenkeulen.