Pastrami
Pastrami
24.02.2024
Aus
Rudolf J
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Pastrami, immer besonders lecker, erweist sich mit einem Borniak Räucherofen als überraschend einfach in der Zubereitung. Das sanft gesalzene und gewürzte Rindfleisch wird mariniert und lang geräuchert, was ihm einen intensiven, leicht scharfen Geschmack verleiht. Klassisch serviert auf einer Scheibe Brot, harmoniert Pastrami perfekt mit Sauerkraut, Senf und eingelegten Gurken. Obwohl die Zubereitung zeitintensiv ist, belohnt das Gericht mit einer einzigartigen Kombination aus intensiven Gewürzen und erstklassigem Fleisch für unvergessliche Geschmackserlebnisse.
ZUTATEN
- 2 kg Rinderbrust
Marinade (für 2 kg Fleisch):
- 40 g Pökelsalz
- 20 g Knoblauchpulver
- 20 g Zwiebelpulver
- 70 g schwarze Pfefferkörner
- 20 g Koriandersamen
- 30 g Senfkörner
- 200 g brauner Zucker
- 10 g Ingwerpulver
Gewürzmischung:
- 15 g grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 8 g grob gemahlene Koriandersamen
- 5 g grob gemahlene Senfkörner
- 2 g getrockneter Thymian
- 4 g Knoblauchpulver
- 4 g Zwiebelpulver
WERKZEUGE
- Vakuumiergerät
REZEPTE
Zubereitung:
Marinade zubereiten:
- Alle Marinadenzutaten mit einem Kaffeemühle oder Mörser zu einem Pulver mahlen.
Fleisch pökeln:
- Das Fleisch gründlich mit der Pökelmischung einreiben.
- Das Fleisch vakuumverpacken.
- Im Kühlschrank für 10 Tage lagern.
Vorbereitung zum Räuchern:
- Nach 10 Tagen das Fleisch gründlich waschen, um überschüssige Marinade zu entfernen.
- Das Fleisch großzügig mit der Gewürzmischung einreiben.
Räucherprozess:
- Den Borniak-Räucherofen auf 130 °C vorheizen.
- Füllen Sie den Rauchgenerator mit Erlenholzspänen.
- Legen Sie das Fleisch in den erhitzten Räucherofen und räuchern Sie es 60 Minuten lang im Rauch.
- Den Rauchgenerator ausschalten und das Fleisch im Räucherofen 8 Stunden belassen, bis es eine Kerntemperatur von 70 °C erreicht.
- Sobald das Fleisch eine Temperatur von 70 °C erreicht hat, reduzieren Sie die Temperatur in der Kammer auf 70 °C
Abkühlen und Verpacken:
- Das Pastrami nach dem Räuchern abkühlen lassen.
- Das Fleisch erneut vakuumverpacken.
- Im Kühlschrank für weitere 5 Tage lagern, damit sich die Aromen vollständig entfalten können.
- Nach dieser Zeit ist das Pastrami bereit, herausgenommen und für Sandwiches geschnitten zu werden. Guten Appetit!