Schwarzwälder Schinken
Schwarzwälder Schinken
17.04.2024
Aus
Borniak
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Der Schwarzwälder Schinken, auch als Schwarzwälder Schinken bekannt, ist ein geräucherter und kalt getrockneter Schinken aus der Region Schwarzwald in Deutschland. Er zeichnet sich durch seinen tiefen, rauchigen Geschmack und die dunkle, fast rubinrote Rinde aus.
ZUTATEN
- 1 kg Schweinekeule mit Schwarte
- 35 g Pökelsalz
- 6 Wacholderbeeren, zerstoßen
- 4 g Schwarzer Pfeffer, zerstoßen
- 3 g Zucker
- 2 g Koriander, zerstoßen
- 2 g Knoblauchpulver
- 1 Lorbeerblatt, zerstoßen
WERKZEUGE
- Vakuumierer
REZEPTE
- Mische in einer Schüssel die Gewürze gründlich und reibe dann jede Seite des Fleisches gleichmäßig ein.
- Lege das Fleisch in einen Vakuumbeutel und füge die restlichen Gewürze hinzu. Verschließe den Beutel vakuumdicht, um eine gleichmäßige Durchdringung des Fleisches mit den Gewürzen zu gewährleisten.
- Bewahre das Fleisch des Schwarzwälder Schinkens für 14 Tage bei 5°C im Kühlschrank auf.
- Spüle nach Ablauf der Zeit die Gewürze vom Fleisch ab und trockne es mit Küchenpapier ab.
- Hänge das Fleisch 24 Stunden lang in einem kühlen, gut belüfteten Raum auf oder platziere es im Räucherofen, stelle die Temperatur auf 30°C ein und schalte den Entfeuchter für drei Stunden ein*.
- Vor Beginn des Räucherns stelle sicher, dass die Fleischoberfläche trocken ist.
- Lege das Fleisch in den Räucherofen und räuchere es mit dem Kalträucheraufsatz.
- Schalte den Rauchgenerator für 6 Stunden ein. Die Temperatur sollte 20°C nicht überschreiten.
- Schalte den Rauchgenerator aus und lasse das Fleisch 12 Stunden im Räucherofen*.
- Wiederhole die Schritte 6 und 7 dreimal. Die Gesamträucherdauer beträgt 42 Stunden bei einer Temperatur von 20°C.
* Das Fleisch muss mindestens 12 Stunden austrocknen, um übermäßige Säuerung zu vermeiden.
Fertig! Jetzt kannst du deinen hausgemachten, aromatischen Schwarzwälder Schinken genießen, bereit zum Servieren als köstlicher Snack oder als Beilage zu verschiedenen Gerichten. Guten Appetit!