Volle Kontrolle
über den Prozess

Im Handwerk zählt nicht nur ein einzelnes gutes Ergebnis, sondern die Fähigkeit, es exakt zu reproduzieren. Heute, nächste Woche und nächstes Jahr.

Borniak schafft stabile, messbare Bedingungen. Räuchern ist kein Bauchgefühl mehr, sondern ein kontrollierter technologischer Prozess.

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Wiederholbarkeit, die Meisterschaft aufbaut

Im Handwerk zaehlt nicht ein einzelnes gelungenes Ergebnis, sondern die Moeglichkeit, es heute, naechste Woche und in einem Jahr genau zu wiederholen.

Borniak sorgt fuer stabile, messbare Bedingungen, durch die das Raeuchern nicht mehr "nach Augenmass" beurteilt wird, sondern zu einem kontrollierten technologischen Prozess wird. Du stellst Temperatur, Zeit und Raeucherart ein, und das Geraet haelt sie kontinuierlich und vorhersehbar - unabhaengig von Prozessdauer und Aussenbedingungen.

Dank der Set & Hold-Technologie durchlaeuft jede Charge denselben technologischen Ablauf: dieselbe Temperatur, dieselbe Rauchintensitaet, derselbe Arbeitsrhythmus. Der Prozess erfordert keine laufenden Korrekturen und kein Raetseln - du kannst dich auf die Rezeptur und das Endergebnis konzentrieren.

Rauchgenerator

Der Rauchgenerator, ausgestattet mit einer eigenen Heizung, verbrennt Holz unter streng kontrollierten Temperaturbedingungen. Das Set & Hold-System haelt die Prozessumgebung stabil und sorgt so fuer gleichmaessige, konstante Rauchentwicklung sowie wiederholbare Ergebnisse.

Die Aromagebung erfolgt unter stabilisierten Temperaturbedingungen auf einem zuvor vorbereiteten Produkt. Dadurch wird der Rauch gleichmaessig aufgenommen und das Endergebnis bleibt vorhersehbar und reproduzierbar.

Der Generator erzeugt einen kontinuierlichen Rauchstrom, waehrend der Schieber eine praezise Regulierung der Rauchintensitaet waehrend der gesamten Phase ermoeglicht.

Temperaturstabilisierung

Festlegen und Halten der Zieltemperatur fuer eine Prozessphase. Das ist die Grundlage fuer Wiederholbarkeit und vorhersehbare Raeucherergebnisse.
Set & Hold haelt die Kammertemperatur stabil und ermoeglicht den Uebergang zur naechsten Phase auf Basis von Zeit oder Kerntemperatur des Produkts.

Kontrollierbare Parameter:

Kammertemperatur - Arbeitsbereich
Dauer der Phase - Kerntemperatur des Produkts

Sonde - Kerntemperatur

Die Sonde dient zur Ueberwachung der Temperatur im Inneren des Produkts und zur Bestimmung des Endpunkts einzelner Prozessphasen.

Die von der Sonde gemessene Temperatur zeigt, wie das Produkt auf die stabilen Bedingungen in der Kammer reagiert, und kann gemaess der gewaehlten Rezeptur als Bedingung fuer das Beenden einer Phase und den Uebergang zur naechsten Raeucherphase verwendet werden. So bleibt die Wiederholbarkeit zwischen den Chargen erhalten.

Trocknung

Die richtige Trocknung des Produkts ist die Grundlage fuer die weiteren Raeucherphasen. Erst danach kann der Rauch gleichmaessig aufgenommen und ein sauberes, ausgewogenes Aroma erzielt werden.

Waehrend der Trocknung ermoeglicht die Temperatursonde die Beobachtung des Moments, in dem das Produkt die Feuchtigkeitsabgabe schrittweise reduziert, was den Uebergang zur naechsten Prozessphase erleichtert.

In der Trocknungsphase haelt das Set & Hold-System die Kammertemperatur stabil und unterstuetzt die Beobachtung der Produkttemperatur, damit der Beginn der naechsten Raeucherphase praezise bestimmt werden kann.

Borcook App

Borcook wurde entwickelt, damit du die volle Kontrolle hast.

Von der ersten Entscheidung bis zur letzten Minute des Prozesses.

Das System unterstützt deine Arbeit, ersetzt sie aber nicht.

Manuelle Parametereingabe

Du hast die volle Kontrolle ueber jeden Aspekt des Betriebs des Raeucherofens: Kammertemperatur, Zeit, Rauchgenerator, Trocknung und Sonden. Du stellst die Parameter direkt ein, und das System haelt sie im Set & Hold-Modus konstant.

Alle Parameter an einem Ort

Auf einem Bildschirm siehst du die aktuelle Kammertemperatur, die Sondentemperaturen, den Status von Heizung, Rauchgenerator und Trockner sowie die verbleibende und geschaetzte Prozesszeit. Ohne die Tuere zu oeffnen und ohne die Bedingungen zu stoeren.

Unterstuetzung fuer Kerntemperatursonden

Du kannst mit einer oder zwei Sonden arbeiten. Jede Sonde hat eine eigene Zieltemperatur und dient als Endbedingung fuer den Prozess. Sobald die Zieltemperatur erreicht ist, schaltet das System aktive Funktionen automatisch ab oder wechselt zur naechsten Prozessphase.

Programme Schritt fuer Schritt erstellen

Du kannst das Trocknermodul je nach Prozessphase einfach gegen den Rauchgenerator austauschen - oder umgekehrt. Das System wurde modular konzipiert, sodass der Funktionswechsel schnell und intuitiv moeglich ist, ganz ohne Werkzeuge.

Wechsel zwischen den Schritten

Die App wechselt gemaess den eingestellten Zeitbedingungen oder der Sondentemperatur selbststaendig in die naechsten Programmschritte. Der Prozess verlaeuft ohne manuelles Eingreifen, und du hast den gesamten Ablauf vollstaendig im Blick.

Ausrüstung.

Ein Gerät, viele Techniken.

Ein Gerät ermöglicht es dir, in verschiedenen Temperaturbereichen und Modi zu arbeiten, sodass du mehrere Verarbeitungstechniken nutzen kannst.

Vom schonenden Räuchern über BBQ bis hin zum Trocknen. Du wählst die Methode, Borniak sorgt für stabile Bedingungen.

Wissen.

FAQ.

Ist der Prozess wiederholbar?

Ja, unter stabilen und messbaren Bedingungen lässt sich das gleiche Ergebnis unabhängig von Zeitpunkt und Chargengröße reproduzieren.

Kann ich jedes Mal das gleiche Ergebnis erzielen?

Ja, dank der Temperaturregelung und des gleichmäßigen Betriebs des Rauchgenerators ist der Prozess vorhersehbar und wiederholbar.

Habe ich die volle Kontrolle über die Parameter?

Ja, die Temperatur und die Rauchintensität werden während des gesamten Prozesses überwacht und können während des Betriebs angepasst werden.

Kann ich die Rauchintensität regulieren?

Ja, Sie können die Rauchentwicklung jederzeit erhöhen, verringern oder unterbrechen und das Prozessprofil nach Bedarf anpassen.

Arbeitet der Rauchgenerator im Dauerbetrieb?

Ja, der automatische Beschicker sorgt für eine gleichmäßige Rauchentwicklung ohne Unterbrechungen.

Wie genau sind die Temperatureinstellungen?

Das System sorgt für konstante Bedingungen und verhindert so Zufälligkeiten und Temperaturschwankungen.

Kann ich die Produktion hochfahren?

Ja, dank der Wiederholbarkeit des Prozesses und der Kapazität der Anlage können Sie größere Produktchargen herstellen und dabei eine gleichbleibende Qualität gewährleisten.

Wie sieht die Skalierbarkeit in der Produktion aus?

Dank reproduzierbarer Parameter und einer hohen Kapazität können Sie die Menge der hergestellten Produkte effizient steigern, ohne dass die Qualität darunter leidet.

Ist der Räucherofen für den semiprofessionellen Einsatz geeignet?

Ja, die Lösungen von Borniak werden von kleinen Unternehmen und in der Gastronomie eingesetzt.

Kann ich mit verschiedenen Techniken arbeiten?

Ja, mit einem einzigen Gerät kann man rauchen, grillen und trocknen.

Ersetzt das System die Erfahrung?

Nein, das System unterstützt den Prozess und sorgt für Stabilität, aber die technischen Entscheidungen liegen weiterhin bei Ihnen.

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