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Das Schweinefilet mit den gut vermengten Gewürzen von allen Seiten einreiben. Die gewürzten Fleischstücke vakuumieren und für mindestens 4 Tage in den Kühlschrank legen. Danach werden die Filets abgewaschen und für 24 Stunden in den Kühlschrank gehängt.
Im Borniak Räucherschrank wird das Filet mit dem Borniak Trockner OW-01 für ca. 1 ½ Stunden getrocknet. Mit Buchen- und Kirschespänen (Mischung 50:50) bei 88 °C Temperatur bis 50 °C Kerntemperatur räuchern. Danach mit Honig/Senf Mischung einpinseln und bis 62 °C Kerntemperatur ohne Rauch fertig garen.
