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Das Fleisch mit den Gewürzen aus den Zutaten einreiben und für 5-8 Tage vakuumiert in den Kühlschrank legen. Das Fleisch abwaschen, danach mindestens 24 Stunden im Kühlschrank trocknen.
Zubereitung
Alle Gewürze gut vermischen. Das Brotzeitwammerl Fleisch mit je kg Fleisch mit einem Teelöffel Kümmel ganz und danach mit der Gewürzmischung großzügig einreiben.
Bei 75 °C für etwa 3-4 Stunden mit Buche- oder Apfelspäne im Borniak Räucheröfen räuchern und danach bis 65 °C Kerntemperatur garen lassen. Das Wammerl nach dem Räuchern abkühlen lassen.
