Wędzona kiełbasa
Borniak
1 person
15h 00
04h 00
[mgz_pagebuilder]{"elements":[{"row_type":"full_width_row","content_position":"top","gap_type":"padding","content_align":"center","device_type":"all","background_type":"image","background_style":"auto","background_position":"center-top","parallax_speed":0.5,"mouse_parallax_size":30,"mouse_parallax_speed":10000,"lg_background_type":"image","lg_background_style":"auto","lg_background_position":"center-top","md_background_type":"image","md_background_style":"auto","md_background_position":"center-top","sm_background_type":"image","sm_background_style":"auto","sm_background_position":"center-top","xs_background_type":"image","xs_background_style":"auto","xs_background_position":"center-top","shape_top_type":"","shape_top_device_type":"all","shape_bottom_type":"","shape_bottom_device_type":"all","type":"row","id":"e64ejx1","elements":[{"device_type":"all","background_type":"image","background_style":"auto","background_position":"center-top","parallax_speed":0.5,"mouse_parallax_size":30,"mouse_parallax_speed":10000,"lg_background_type":"image","lg_background_style":"auto","lg_background_position":"center-top","md_background_type":"image","md_background_style":"auto","md_background_position":"center-top","sm_background_type":"image","sm_background_style":"auto","sm_background_position":"center-top","xs_background_type":"image","xs_background_style":"auto","xs_background_position":"center-top","md_size":"","xl_offset_size":"","xl_size":"","lg_offset_size":"","lg_size":"","md_offset_size":"","sm_offset_size":"","sm_size":"","xs_size":"","shape_top_type":"","shape_top_device_type":"all","shape_bottom_type":"","shape_bottom_device_type":"all","type":"column","id":"emuqy4l","elements":[{"content":"
Duża garść przypraw zmielonych w moździerzu. Mięso z dziczyzny lub wołowiny i trochę dymu. Kiełbasy wędzone samodzielnie mają pyszny smak i aromat.
","device_type":"all","background_type":"image","background_style":"auto","background_position":"center-top","parallax_speed":0.5,"mouse_parallax_size":30,"mouse_parallax_speed":10000,"lg_background_type":"image","lg_background_style":"auto","lg_background_position":"center-top","md_background_type":"image","md_background_style":"auto","md_background_position":"center-top","sm_background_type":"image","sm_background_style":"auto","sm_background_position":"center-top","xs_background_type":"image","xs_background_style":"auto","xs_background_position":"center-top","type":"text","id":"r8hk21w"}]}]}],"pid":"wmxcmovqrs11"}[/mgz_pagebuilder]Share with your friends
Ingredients and Method
Ingredients
- 4 kg dziczyzny lub wołowiny (łopatka, szynka, boczek)
- 1,5 kg łopatki wieprzowej
- 1,5 kg boczku wieprzowego
- 11 dag peklosoli
- 8 ząbków czosnku
- 30 ziarenek pieprzu
- 20 szt. ziela angielskiego
- 14 szt. jałowca
- 4 szt. goździków
- szczypta gałki muszkatołowej
- majeranek według uznania
- ok. 10m jelita
- zrębki olchowe lub bukowe
Methode
- Przygotowanie:
- Przyprawy zmiażdżyć w moździerzu.
- Mięso przemielić (boczek na drobnym sitku, resztę na grubym).
- Wszystko dokładnie wymieszać razem z przyprawami i czosnkiem przeciśniętym przez praskę, aż do uzyskania kleistej masy.
- Napełnić osłonki, ich końce zasznurować grubą nicią. Przy napełnianiu nakłuwać jelita cienką igłą, żeby usunąć nagromadzone powietrze.
- Gotowe kiełbasy o długości ok. 30-40 cm powiesić na poprzeczkach lub rozłożyć na półkach do obeschnięcia w przewiewnym chłodnym miejscu (trwa to ok. 12-15 godz.).
- Wędzenie:
- Osuszone kiełbasy wstawić do wędzarni, ustawić termostat w komorze na 55°C i włączyć generator.
- Wędzić przez mniej więcej 3 godziny. Jeżeli wędzimy na półkach należy kiełbasy obrócić po 1,5 godziny. Jeżeli są zawieszone na poprzeczkach należy je przełożyć.
- Po uzyskaniu odpowiedniego koloru podnieść temperaturę w szafie na 80°C i wędzić ok. 1 godziny, aż kiełbasa wewnątrz osiągnie temperaturę 67°C.
- Wyłączyć generator, szafę i poczekać do ostygnięcia.
Rezensionen